'''Brot''' (von ''pr?t'', von *''brauda-'') ist ein traditionelles , das aus einem aus gemahlenem (), , einem und meist weiteren Zutaten gebacken wird. Brot zählt zu den n.
Bestandteile
Das feste, dunkle Äußere des Brotes heißt oder Rinde. Sie enthält , die durch die beim Backen entstehen. Durch Einschneiden der Brotoberfläche vor dem Backprozess oder durch das zufällige Aufreißen beim Gehen ergeben sich in der Kruste , die die Oberfläche des gebackenen Brotes vergrößern. Die Dicke der Kruste ergibt sich aus der Backdauer, und ihre Farbe ergibt sich aus der Backtemperatur.
Das weiche, lockere Innere des Brotes ist die . Sie enthält je nach Brotsorte mehr oder weniger Poren mit regelmäßiger oder unregelmäßiger Größe, die beim Gären entstanden sind, und gegebenenfalls weitere Bestandteile, wie zum Beispiel ganze Getreide- oder Saatkörner. Die Krume kann eher luftig und leicht oder aber auch kompakt und saftig sein.
Brot heißen auch ''Brosamen'' (aus dem en) oder ''Brösel''. Die meisten Brotteige können auch in Form kleinerer, etwa handtellergroßer Portionen als gebacken werden.
Zusammensetzung
{| class="wikitable float-right" style="text-align:center"
|- class="hintergrundfarbe6"
! des Brotes
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(rüstig, popcornartig)
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(karamellartig)
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(malzig)
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6-Acetyltetrahydropyridin
(rüstig, popcornartig)
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(fettig)
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(gekochte Kartoffeln)
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(''E'',''E'')-2,4-Decadienal
(fettig, frittiert)
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(blumig, Honig)
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(malzig)
|}
Der zu backende Teig besteht aus Mehl, Salz, Wasser und Triebmittel, hinein amtlich preisgeregelt. Für den einfachen Strutzen Schwarzbrot 500 g und 1000 g sowie Semmeln gab es festgesetzte Preise. Der amtliche Preis für die Semmel mit frischem Ausbackgewicht von 62 g (Gramm) wurde um 1960 von 55 auf 60 und zuletzt 62 g (Groschen) angehoben. Bei Aufhebung der gesetzlichen Preisbindung für Semmeln hat die Innung der Bäcker den Semmelpreis durch eine Preisempfehlung mit 65 Groschen fixiert (Stand 29. Juni 1962).
In Relation zum Verbraucherpreisindex wurden im Zeitraum 1958?2010 in Österreich der Nahrungsmittelkorb um 15 % billiger. Während Butter sich am stärksten verbilligte (?75 %) verteuerte sich Brot am kräftigsten, um gut +60 %.
Die bringt seit 2018 eine Briefmarke ''Deutsche Brotkultur'' zu 2,60 ? heraus.
Siehe auch
- (Anschnitt des Brots)
Literatur
- : ''Sechstausend Jahre Brot''. Rowohlt Verlag, Hamburg 1954, ISBN 978-3-922434-74-0 (Das Standardwerk)
- Martha Bringemeier (Hrsg.): ''Bäuerliches Brotbacken in Westfalen''. 1980, (PDF; 8,7 MB)
- Georg Kretzschmar: ''Das Brot ? Mythologie, Kulturgeschichte, Praxis''. Flensburger Hefte 79. Flensburger Hefte Verlag, ISBN 3-935679-28-9.
- Susan Seligson: ''Brot. Eine Kulturgeschichte für Leib und Seele''. Claassen Verlag, München 2002, ISBN 3-546-00343-8.
Weblinks
- :
- des . Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft
- :
Anmerkungen und Einzelnachweise
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