'''Backen''' (von ).
Verfahren
Allgemein bezeichnet man damit das Garen von .
Beim Backen werden durch die Hitze im Teig enthaltene Gase (CO2 aus Hefegärung oder Backn, eingearbeitete Luft, Aufschäumgase oder Flüssigkeitsdämpfe) ausgedehnt, die den Teig zunächst auflockern (siehe ). Beim weiteren Backvorgang wird der Teig verfestigt. Beim Brotbacken entstehen so die sowie die als Oberfläche. Das Backen von Fleisch, Fisch und Gemüse in einem Teigmantel hat den Vorteil, dass das Gargut im Teigmantel saftig bleibt, da es hermetisch eingepackt ist. Aromastoffe können schlecht entweichen und eine Kohlenhydratbeilage ist bereits gegeben.
Literatur
Weblinks
Einzelnachweise
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